【河北大厂肥牛】 细嫩多汁 绵润鲜香(乡村发现·美味)

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2018-10-06

    图为大厂当地的厨师正在制作肥牛拼盘。

  如今吃火锅已经没有那么严格的季节要求,冬日里涮上一顿肥牛火锅,感受温热细嫩的口感和升腾氤氲的香气,岂不快哉。

夏日里吹着空调吃火锅,照样痛快。   肥牛是很多火锅老饕的钟爱之物,河北大厂肥牛更是他们的心仪之选。

纯正的大厂肥牛色泽鲜艳,颜色柔和,呈大理石花纹,口感细嫩、多汁,入口绵润,回味无穷,一年四季都可食用。

特别是在冬季,能增加人的抗寒能力,强身壮体,并具有强化心脑血管及心脏的功能。   河北大厂回族自治县紧邻北京东郊。 这里超过20%的人口都是回族。 当地群众自古以来就擅长牛羊饲养、贩运和屠宰。 尤其是上世纪80年代,大厂引进了第一家中德合资肉类企业,开发的13类100多个不同品种、部位的肉类产品深受广大食客喜爱,后来一批牛羊屠宰加工企业相继成立。

  今年39岁的刘春生是大厂一家知名肉企的经理,从事肉类加工已有近20年的时间。 他告诉记者,肥牛这种食物最早就起源于大厂。

  就涮肉而言,早先人们都爱涮羊肉,因羊肉细嫩,而牛肉相对粗老。

但是在90年代,大厂率先探索开发涮牛肉,寻找牛身上最适合做涮肉的部位,并配以先进的加工工艺,这就形成了最早的肥牛。 刘春生说。

  大厂肥牛多使用纯物理排酸方式,促进肉中的乳酸自然分解,以去除膻味。

与此同时,为了保证鲜嫩的口感,大厂肥牛常来自2岁左右的黄牛,且为公牛,1000斤以上为佳。

刘春生说。   点肥牛时,不同部位的牛肉口感不同。 比如上脑色泽深红,口感瘦而不柴;眼肉则色泽鲜红,外层油较厚,口感肥而不腻。 外脊色泽淡红,口感弹性十足;而里脊色泽鲜红,口感更加细嫩。   涮肥牛时,蘸料是一大讲究。 大厂肥牛参考巴西烤肉、韩国烧烤、日式料理等,用100多种原料调配出一种特殊的液体小料,作为涮煮牛肉的佐料,使得牛肉的味道更加鲜美。   不断发展的肉产品加工业有效刺激了大厂牛羊产业的发展,大厂先后被国家有关部门命名为全国商品牛生产基地县全国秸秆养牛示范县肉牛产业化示范县等。   近几年,从全国各地来大厂订购、品尝牛肉的人越来越多。 大厂肥牛也已顺利通过有关部门的审查,成为河北省廊坊市唯一的国家地理标志保护产品,与北京烤鸭天津狗不理包子等地理标志并称。

  小贴士  怎么去:从北京东三环沿京通快速路向东行驶40公里即达。 或从北京地铁6号线潞城站换乘快速直达专线47路也可到达。